Ingyenes szállítás 25.000 Ft feletti megrendelés esetén!
Ingyenes szállítás 25.000 Ft feletti megrendelés esetén!
„A kávé számomra nem egy ital, ami reggel felébreszt, hanem egy csészényi szenvedély.”
Egy évtizede foglalkozom kávéval. Előtte még csak nem is voltam kávéfogyasztó. A specialty kávé ragadott magával – lenyűgözött a tudat, hogy minden ország kávéja más ízjegyekkel és érzetekkel rendelkezik.
Angliában éltem, amikor elért ez a felfedezés. A fejlődés érdekében Budapestre költöztem, ahol egy specialty kávézóban baristaként kezdtem dolgozni. Rövid idő alatt nagyon sok tudást szívtam magamba, és fél éves baristaság után elindultam a 2019-es Magyar Bajnokságon, amit Brewers Cup kategóriában megnyertem, majd hazánkat képviseltem a bostoni világbajnokságon.
Ezután még intenzívebben ástam bele magam az újhullámos kávék világába, majd egy budapesti mikro pörkölőben kötöttem ki értékesítés és quality control pozícióban.
2023-ban jött a lehetőség a Twenty Eight megvalósítására, ahol kompromisszumok nélkül tudom irányítani a folyamatokat a kiválasztástól a pörkölésig.
„28 seconds is our direction”
Sokan kérdezitek, hogy honnan a név, miért 28?
Ha egyszerűen és könnyelműen válaszolnék, azt mondanám, hogy 28 másodperc alatt készül el a legfinomabb eszpresszó. Nyilván, ez így eléggé hézagos és demagóg kijelentés lenne.
Viszont az biztos, hogy amikor eszpresszót állítunk, akkor 2 fontos szempontunk van: az egyik a recept, ami a kávé/víz arányt határozza meg, a másik pedig a lefolyási idő, ami nagymértékben befolyásolja a kávénk oldását, ízét. 25-30 mp között van a megoldás az ideális eszpresszó elkészítéséhez. Ha 28 mp az irányunk, akkor nagyon könnyen nüansznyi változtatásokkal tudjuk elérni, hogy a kávénk inkább a vibráns, savasabb vagy az oldottabb, édesebb vonalát mutassa meg, és simán lehet, hogy a 28 mp-es extrakció hozza meg a legkomplexebb, legbalanszosabb csészeélményt.
Jogosan merül fel a kérdés, hogy: és mi a helyzet a filter kávéval?!
Az egyik legpopulárisabb kézi őrlő a Comandante, ahol az őrlőtávolságot egy click rendszerrel tudjuk meghatározni – ezzel az őrlővel világbajnokságokon versenyeznek –, a receptjeink zömét egy comandante segítségével készítjük. A kiindulási pontunk a 28 click, ami nem túl finom és nem túl durva őrleményt eredményez vibráns savakkal, komplex ízvilággal, amivel többnyire ideális italokat tudunk készíteni a 28 clickes őrlésen.
Mindezek mellett legfontosabb a zöld kávé választás, ugyanis tapasztalataim szerint ez határozza meg leginkább egy pörkölő identitását. Hogyha egy pörkölő jó kávékat vásárol, és nem rontja el a pörkölést, nagy baj nem lehet, viszont, ha a nyers alapanyag nem megfelelő, a legügyesebb pörkölőmester sem fog tudni varázslóvá avanzsálni, és finom kávét készíteni egy rossz alapanyagból.
Kifejezetten törekszünk arra, hogy ne hozzunk kompromisszumot a zöld kávé vásárlásnál. Nem kerül be olyan kávé a kínálatba, ami nem okoz wow élményt számunkra. Inkább eggyel kevesebb tétel lesz elérhető, és kisebb választék, de nem tartunk például etióp kávét csak azért, mert populáris és kell, hogy legyen. Csak akkor vásárolunk- ha kell, drágábban is-, hogyha az a kávé igazán érdekes számunkra.
fotó: Német Bertalan
